王軒珍

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一堆飯...

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滷肉飯,控肉飯,肉燥飯,魯肉飯 差別在哪裡?? 我很認真的問= =...

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滷肉飯,控肉飯,肉燥飯,魯肉飯 差別在肉的部位跟醬汁和製造過程 肉燥飯:一般是糟頭肉~豬的下巴~頭一些雜肉製成的~也有的是用純的碎肉燥 滷肉飯~一般用~後腿肉塊~去皮三層肉 控肉飯:整塊帶皮的三層肉五花肉或切塊或綁繩子控的 肉質不同~醬汁不太同

其他解答:

他之前遇到的問 題跟你一樣 http://wwwts777.net|||||到下面的網址看看吧 ??http://*****|||||肉燥飯 材料：絞肉 4兩 紅蔥頭 1大匙 油蔥酥 1/2大匙 滷汁調味料：醬油 2大匙 醬油膏 1大匙 冰糖 1小匙 米酒 1大匙 胡椒粉、五香粉、肉桂粉 各少許 調味料：鹽 1/3小匙 糖 1/3小匙 香油 少許 (1)起油鍋將紅蔥頭爆香，放入絞肉、油蔥酥等炒至半熟，再加滷汁調味料煮開，再加一杯水煮滾，轉小火繼續熬成濃稠狀，約20～25分鐘即可熄火備用。 (2)火腿切對半放入便當中，四季豆切成寸段燙熟後，濾掉水份放入便當中。 (3)將蒜末爆香再放入高麗菜及紅蘿蔔絲略炒，再加調味料炒勻即可(湯汁水分不要放入)。 (4)將白飯放入便當中鋪平上面淋上滷肉汁即完成。 控肉飯 五花肉 1斤 油蔥酥 3大匙 大蒜酥 3大匙 八角 2粒 甘蔗頭 1段(約10公分) 白飯 適量 醬油、水 各適量 (1)五花肉切塊，入油鍋炸黃或煎過。 (2)甘蔗切成4等分。 (3)將所有材料及調味料放入滷鍋中燒開，轉小火燜50分鐘左右即可。 (4)碗中盛白飯，再將作法(3)材料澆淋於上即可。 北部的魯肉飯=南部的肉燥飯(肉是切小丁或是絞肉.用的部分是白肉與肌腱肉.或是瘦肉而且都分開) 北部的控肉飯=南部魯肉飯?(肉是五花肉.三層肉.肉是切一大塊.白肉瘦肉連一起|||||魯/滷/肉燥 都是同樣的!!都是絞肉至成拌飯的醬汁~~ 控肉飯 是有加滷肉(東坡肉那種的肉片/肉塊)....|||||(魯)肉飯為滷肉飯的筆誤,魯是姓氏,滷才是用醬油等調味料浸製料理的一種方法 而肉燥飯聽說是嘉義滷肉飯的說法,不過我媽說肉燥的肥肉比較少,滷肉是用五花肉,肥肉才是賣點 而控肉飯則是沒有切成丁的五花肉塊吧！份量比較多，相對價錢較高，喝呵！AC828356CC8E4D7C